素食与爱因斯坦的脑袋？中国高僧传记载了历代数百位高僧的事迹，吃素的他们个个神慧过人，聪颖异常事迹多的不及备载，即便师法西哲，西方的孔子“苏格拉底”，数学家毕达哥拉斯、柏拉图西方医学之父希派克拉提斯、文艺复兴巨擘达文西、美国开国元勋富兰克林、诗人梭罗、爱默生、英国科学家牛顿、达尔文、诗人弥尔敦、雪莱、剧作家萧伯纳、法国哲学家卢梭、伏尔泰、俄国大作家托尔斯泰、德国人道主义者史怀哲、甚至最著名的科学家爱因斯坦，这些伟大的心灵、一流的头脑，也都有一致特征──吃素。也许素食是少数人的选择，但却是菁英的选择。
以佛教的业力观点来看，吃素不杀生，减少造业，累积福田，自然容易开智慧，其因果关系再清楚不过。但是，对于不信这套的肉食主义者，真理是说不尽的，但素食增强脑部健康，却是古代智慧和现代医学皆有明证的经验事实。
早在二千多年前，大戴礼记便记载了中国先民智慧的观察和判断“食肉，勇敢而悍；食斋，智慧而巧！”
那么，现代科学的根据何在呢？根据著名奥地利籍病理学家艾柯鲁玛及柯斯奇拉斯的研究结果∶人一生下来，脑内就有一百四十亿个细胞，等于全球人口总和的两倍多！
脑细胞虽然多，却都是“潜”力，因为它们并非经常活动。儿童时期，顶多只有百分之几的脑细胞活动，乃至成人，也只有百分之廿五左右的脑细胞在运作。
聪明的关键，是使那些百分之七五睡着的脑细胞多醒来一些，一个个发挥其最大的功能。所以头大脑袋重者特别聪明，纯属臆测。在揭开如何使睡着的脑细胞苏醒的秘诀之前，我们先了解脑细胞如何运作。
人脑的活动力，是由脑细胞内具有正反两种力量交互作用而成的。“正作用”，发出要进行的讯息，“反作用”，发出抑止进行的讯息，在正作用与反作用反复的最后结果，就是是否付诸行动的结论。所以，要头脑运作得好，必须正反作用配合妥当，否则，正作用强，易流于鲁莽行事，反作用强，易流于态度消极，提不起劲做事。所以，要使头脑的功能充分发挥，一定要供给脑细胞必需且充足的养分。
脑细胞需要什么养分呢？答案是麸酸、维他命B1、B6、B12、泛酸、氧。因为主要供应脑细胞正反作用力量之源的，就是麸胺酸（一称麦氨酸，为构成蛋白质、氨基酸的一种）。但麸胺酸需维他命B6和B12一齐配合，才可以使脑细胞发挥“正作用”。
另一方面麸胺酸又需要维他命B6和泛酸配合，才可以令脑细胞发挥出“反作用”。
正反作用在充分的营养动力供应下，才易于使脑力充分发挥。而氧的作用，则是在“正作用”进行时，经由血液，供应其热能所不可或缺的氧。
有了这层的了解在生活中如何应用使头脑能功能活跃呢？当然是从饮食中寻找脑细胞切需的养分。
麸胺酸∶大豆、小麦粉、麦麸、碗豆、牛奶都富含此种养分，但在肉类则极难找到。
维他命B1∶多含于米的胚芽、蔬菜、豆类、麦麸。
维他命B6∶多含于大麦胚芽、蔬菜、酵母内。
维他命B12∶多含于未粗制的麦和米内，牛肉、猪肉无此养分，而要摄取这些养分，植物性食物占压倒性的优势。
泛酸∶多含蔬菜、根菜、酵母内。
维他命∶除可由体外的食物中取得之外，又可由肠内的细菌在体内合成，但在肠内的细菌的耐酸性非常弱，而肉食又属酸性食物，有阻碍畏酸的肠内细菌在体内进行维他命的合成。
整个说来，清净的素食习惯，不仅直接影响脑细胞营养的摄取，而且促成全身支持头脑良好的各种相关条件，从老祖先智慧的经验，历史名人一流头脑的见证，到现代科学数据的支持，素食实在是令人无法抗拒的智慧美食呀！