第一：因植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质，因此素食可减少血管疾病的发生。
最近美国公布的一个研究报告证实，堵塞的冠状动脉，可以通过素食、运动、服药和减少精神压力等综合措施重新通畅，而不需要依赖手术打通；单靠素食也能达到同样的目的。且在以后十年中不发生使心脏病猝发的冠状动脉病：而不能坚持素食者，则出现了冠状病重度再发。
第二：素食可以减少癌症发病率．尤其是直肠癌，结肠癌：这是因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使粪便中有害物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的损害。据美国有关资料，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十。
第三：素食可减轻肾脏负荷：
素食对肾功能不健全的肾脏病患者来讲，能起到让肾脏[休息]的作用：肾脏病患者改为素食，外加乳制品的摄入，既可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量，实为一举两得。
第四：素食对预防骨质疏松症亦有好处。
众所周知，老年人[尤其绝经后的妇女]为了防止骨质疏松，提倡多吃含钙质的食品，而维生素C有利于钙质的吸收。很多植物食品[如绿色蔬菜，西红柿和某些瓜果等]含维生C。丰富：相反，动物食品有时却能剥? 氛倩擏Q用钙质的能力：因此，有人建议．素食者喝些牛奶，以补充人体所需的钙质，这样有助于骨质增加密度。
吃素的好处:
和一般人比较起来，素食者的血脂肪含量较低，也较少罹患心脏疾病和癌症，体重也较不可能超重，这是因为饮食当中摄取了较高的纤维素之故，此外还包括了生活型态的因素在内。素食者较具有健康意识，较不抽烟，其中许多人不喝酒或咖啡。现在素食之道的运动已愈来愈普遍了，即使只是一星期中有几天吃素，这些人也都正在改变他们的生活型态，以降低卡路里和脂肪的摄取量。吃素是一种能维持均衡和营养，且又不贵的饮食方法。
均衡的饮食
摄取足量的Ｂ１２、钙和铁对素食者来说是重要的。为求饮食均衡，素食者也需从五种食物群当中获得一些养份：谷物类、蔬菜、水果、乳制品（或类似物）、和肉、鸡、鸭、鱼之外的其他蛋白质来源。
蛋白质和吃素
如果你是一个严格的素食者，你必须特别注意蛋白质的摄取。牛奶、乳酪、优酪乳、和所有醣类中都有蛋白质。荤食者的饮食中，蛋白质的含量都很高。吃太多蛋白质，真的对我们不好。如果你的饮食计划是一个星期中只有几天吃素，那你无需担心蛋白质会不均衡的问题，你可能只要将高蛋白质的饮食改为对你较好的适量蛋白质的饮食即可。
组合食物以获得蛋白质
吃素时需要组合几种食物，以获取制造完整蛋白质的氨基酸。合适的食物组合包括：豆类和谷类（如烤土司和豆类）、豆类和米、扁豆和谷类。
豆类和谷类
对素食者而言，豆类和扁豆是不错的蛋白质来源，它们含有很多纤素，而且无脂肪。
有很多干的或罐装的种类可以选择。它们可以加入任何菜色之中也可以做成甜点。
谷类、坚果类和种子类
谷类、坚果类和种子类，例如胚牙、米、大麦、燕麦片、小麦粉、和小米，这些都是很好的维他命、矿物质和未精练醣的来源。坚果类和种子类非常好吃，在素食中常用。坚果类具有多种不饱和脂肪，能补充纤维素，是很好的蛋白质、维他命Ｂ和矿物质的来源。把坚果类、谷类和种子类混在一起作业，能提供高品质的蛋白质。
水果和蔬菜
水果和蔬菜也含有蛋白质，也是丰富的维他命、矿物质和纤维素的来源。
食素确实有益身心
近年来，社会掀起茹素风，除了是宗教理由外，健康亦是主要原因。我们且从健康角度，说说素食的好处。
我们访问了一位从事体健和医疗工作，持素廿三年的澳洲人MarkHouston，分享他的经验和心得，从素食的好处到吃肉的危险，从东方古老的理论到西方现代的新知，读者们不容错过。
Mark当年研究自然疗法时，发觉素食者较少患上现世纪的头号杀手病，例如心脏病、高血压、肿瘤等，就连伤风感冒也少，这项发现启发他成为素食者。
Mark现任博艺会及德艺会体健中心经理，指导强身健体之道，业余竟是注册中医师，并考获针灸硕士，对健康之道最有心得，谈到素食好处更且如数家珍：“素食令人头脑清晰、思想集中、脑筋灵活。可以承受压力而不担心会产生心脏病。”
年届四十血管机能如少年
“我如今41岁，但我的血管机能与十六岁的青年无异，因为素食很少胆固醇，血脂也低。普通人不明白，其实人类八成病源来自血管闭塞，导致血液循环受阻而缓慢，影响输送血液至脑部及身体各主要内脏器官。血管输血减慢则造成器官萎缩，这种情况较少发生在素食者身上，这也说明了为何素食者记忆力胜人一筹，供养脑部的血管不容易受破坏嘛！素食者可以预期记忆力较强，特别是老年时更为显著。”
黄豆有助妇女更年期
Mark因工作需要而经常留意世界健康最新情报，他引述英国医学界最近要求更年期妇女改吃黄豆特制的面包。因黄豆含雌激素，内有帮助调节经期及控制骨内矿物质新陈代谢的荷尔蒙，更年期妇女因制造雌激素的能力减慢而引致发热、情绪不稳及骨质疏松。直至现在，现代医学仍主张用贺尔蒙替代治疗法（HormoneReplacementTherapy）帮助更年期妇女，但此法增加乳癌和子宫癌机会达百分之六十五，很多妇女不愿冒此险。黄豆面包可以让她们每日有规律地从中摄取少量雌激素，因而达到贺尔蒙替代治疗法的效果，但毋须害怕因服僭矽@度雌激素药丸而生癌的危险。
对于那些笃信西方医学、对素食不以为然的人来说，以下的事例颇值得三思：“纽约最近传来消息，世界知名的癌症专家费亚医生Dr.Fair也茹素和吃中药！”
美国癌症专家也茹素
话说费亚医生是美国最先进癌症医院MemorialSloan-Keltering的驻院医生，两年前还以世界上最尖端的化疗和电疗医治癌症，诚为现代医学的主要典范。后来他患了结肠癌，经诊断为不治之症。如今他吃素、服食中药，并且每日静坐两次。费亚医生解释说：因为素食之低蛋白质、低脂肪和高纤维，素食者患结肠癌的机会近乎零。
近年来，禽流感、猪瘟、疯牛症此起彼落，益发令人关注食肉的危险，然而Mark更担心畜牧业对人体健康的长期祸害：“现时动物被关在一个受控制的小空间来饲养，吃的是抗生素、荷尔蒙、激素及其他化学品，令它们快高长大，好肉味又够重磅，但这一切并非为了解决世界粮食不足的危机，只是纯粹为了增加商人的利润！”
可怜的农场动物吃了各类催谷生育的化学品，长得快也宰得快。化学品控制了它们的免疫系统和成长，当人类吃了这些动物肉，也把那些破坏免疫系统和成长步骤的东西也吸收了，人类身体组织因而产生不正常细胞发展。